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要设置不接听境外电话，可以采取以下方法。
1、对于iPhone用户，可以在“设置”中选择“勿扰模式”，然后开启该功能，在“电话”中，选择“来电阻止与身份识别”，然后添加想要屏蔽的境外号码或者整个号码段，还可以在“最近通话”中，通过阻止此来电号码来屏蔽某个境外电话。
2、对于安卓手机用户，可以在手机管家或设置中找到拦截设置或骚扰拦截设置，点击进入后添加拦截的境外电话号码或号码段，部分手机还具备智能拦截功能，可以根据拦截记录中的陌生号码进行拦截。
针对运营商设置：
如果经常接到境外电话，可以向运营商投诉并寻求帮助，部分运营商提供了境外电话屏蔽服务，可以联系客服了解详情并开通此服务，也可以向运营商举报经常骚扰的境外电话号码，运营商会根据情况进行处理。
其他方法：
还可以下载手机安全软件，如腾讯手机管家等，这些软件通常具备拦截境外电话的功能，部分软件还可以设置只接听通讯录中的电话，以此来屏蔽境外电话，提高个人信息安全意识，避免泄露个人信息，减少接收到境外诈骗电话的可能性。
需要注意的是，不同手机品牌和操作系统可能存在操作差异，建议根据自己的手机情况进行设置，在屏蔽境外电话时，也要确保不会错过重要的来电，以上内容仅供参考，如有疑问，建议咨询专业人士。